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Anisakis: ¿cuánto tiempo se debe congelar el pescado para evitar riesgos?

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Como todo plato en el que interviene pescado crudo, el cebiche requiere tomar precauciones extras para disminuir los riesgos. Este gusano mide apenas dos centímetros, vive en el aparato digestivo del pescado y se transmite con facilidad una vez que se ingiere.

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Descongelar alimentos Un buen congelador puede estar hasta 6 o 8 horas sin luz y no llega a descongelar los alimentos 7.

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Creer que si hay un corte eléctrico debo tirar todos los alimentos Como la tostada siempre cae del lado de la mantequilla, cuando se produce un corte eléctrico en casa, habitualmente tenemos el congelador a rebosar. Si descongelo alimentos, puedo volverlos a congelar La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición AECOSAN asegura que nunca se debe volver a congelar un alimento que se ha descongelado, a no ser que se cocine antes de volver a congelarlo.

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El congelar mantiene los alimentos inocuos al disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase durmiente. El congelar preserva los alimentos por períodos extensos ya que previene el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos.

10 errores al congelar (y descongelar) alimentos

Como éstos se multiplican a la misma rapidez como en un alimento fresco, usted debe manejar los alimentos descongelados como usted manejaría un alimento perecedero. Sin embargo, se deben cumplir con unas condiciones supervisadas bien estrictas.

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No se recomienda confiar en el congelar en el hogar para destruir la triquina. En productos de carnes y aves, ocurre un pequeño cambio en el valor nutritivo durante su almacenamiento en el congelador.

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Esto se le conoce como escaldado. Para un congelamiento exitoso, escalde o cocine parcialmente vegetales en agua hirviendo o en el horno de microondas.

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Consulte un libro de cocina para tiempos de cocción. Es inocuo congelar las carnes y las aves directamente del empaque de supermercado pero este tipo de empaque es permeable al aire y la calidad del alimento puede disminuir con el tiempo.

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Para un almacenaje prolongado, envuelva el empaque como lo haría con cualquier alimento, para almacenarlo por largo tiempo. No es necesario enjuagar las carnes ni las aves antes de congelarlos. Corte las porciones quemadas por el frío, antes o después de cocinar los alimentos.

Cebiche: sí al pescado crudo, pero con precauciones

Los alimentos con muchas quemaduras causadas por el frío, necesitan descartarse por razones de calidad. Esto usualmente pasa debido a la falta de oxígeno, quemaduras causadas por el frío o por un almacenamiento anormal prolongado. El congelar usualmente no cambia de color las aves.

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Sin embargo, los huesos y la carne cerca de los huesos se pueden poner oscuros. Por todo esto, es vital que muestres mucha prudencia y minuciosidad a la hora congelar el pescado que después vayas a ingerir; tanto en relación con el tiempo, como en relación con la temperatura a la que lo hagas.

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Después de cocinar los alimentos crudos que se han congelado previamente, es inocuo congelar los alimentos cocidos. Si se han descongelado alimentos previamente cocidos en el refrigerador, usted puede volver a congelar la parte sin usar.

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Al cocinar un ave entera congelada, remueva el paquete de menudillos de la cavidad tan pronto como se suelten. Cocine los menudillos separadamente.

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Lea las etiquetas de la inspección de carnes y productos de aves congelados del USDA. Siga las instrucciones para descongelar, recalentar y almacenar.

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Cuando ocurra una pérdida de electricidad, usted puede poner hielo seco, un bloque de hielo o bolsas de hielo en el congelador o transfiéralos al congelador de un amigo hasta que se restablezca la luz. Utilice un termómetro de electrodomésticos para monitorear la temperatura.

Para determinar la inocuidad de los alimentos cuando la luz llegue, verifique su condición y temperatura.

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No es necesario cocinar los alimentos crudos antes de recongelarlos. Descarte cualquier alimento que se haya contaminado con jugos de carnes crudas.

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Descarte mantecados derretidos o suaves por razones de calidad. Los alimentos refrigerados se pueden calentar mucho y las bacterias transmitidas por los alimentos pueden crecer.

Anisakis: ¿cuánto tiempo se debe congelar el pescado para evitar riesgos?

La temperatura de afuera pude variar hora por hora y la temperatura afuera no podría proteger los alimentos refrigerados ni congelados.

En adición, los alimentos perecederos se pueden exponer a condiciones no sanitarias o a los animales.

El Anisakis es una bacteria originaria de una intoxicación alimentaria que se transmite a través de un pescado infectado. En general, el periodo de congelación de pescado recomendable es de tres meses pero, en el caso de que el pescado congelado esté crudo, es posible conservarlo hasta 8 meses.

Los animales pueden abrigar bacterias o enfermedades; nunca consuma alimentos que puedan estar en contacto con los animales. Deje que las latas se descongelen en la nevera antes de abrirse.

Mantenga los huevos congelados sin romper hasta que los vaya utilizar, entonces descongélelos en el refrigerador.

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El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos

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Algunas excepciones son los productos enlatados y los huevos en cascarón. El poder congelar alimentos y estar conforme con la calidad después de descongelar el producto son dos cosas bien diferentes.

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Algunos alimentos simplemente no se congelan bien. Ejemplos, son la mayonesa, salsa crema y la lechuga.

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Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un tiempo prolongado. El congelar mantiene los alimentos inocuos al disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase durmiente.

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El oscurecimiento de los huesos resulta cuando el pigmento se filtra a través de los huesos porosos de los pollos jóvenes, a los tejidos que los rodean cuando la carne de aves se congela y se descongela. El cambio en color en vegetales congelados y alimentos cocidos es usualmente el resultado de secarse excesivamente debido a un empaque impropio o por un almacenamiento prolongado.

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El congelar lento crea cristales de hielo, largos y destructivos. Durante el descongelar, éstos dañan las células y disuelven las emulsiones.

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Lo ideal es que un alimento con grosor de 2 pulgadas debe congelarse completamente en aproximadamente 2 horas. Nunca amontone paquetes de alimentos para congelarlos. En vez, amontónelos luego de estar congelados.

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Coma estos alimentos tan pronto como pueda para mejor calidad. Mantenga un termómetro en el compartimiento del congelador o en el congelador para verificar la temperatura.

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Verifique la temperatura del refrigerador con un termómetro para aparatos electrodomésticos. El período de almacenaje en el congelador Debido a que el congelar mantiene los alimentos inocuos indefinidamente, los períodos de almacenamiento recomendados son solamente por calidad.

Refiérase a las tablas de almacenamiento en el congelador al final de este documento, la cual presenta los períodos de congelación óptima para mejor calidad.

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Si el alimento no se encuentra en la lista, usted puede determinar su calidad después de descongelarlo. Primero verifique el olor.

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Estos métodos pueden tornar sus alimentos peligrosos para comer. Hay tres formas adecuadas para descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría o en el microondas.

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Es mejor planificar con tiempo para una descongelación lenta e inocua en el refrigerador. Los artículos pequeños se pueden descongelar de la noche a la mañana, pero la gran mayoría de los alimentos requieren de uno a dos días.

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Si la bolsa gotea, las bacterias del aire o del ambiente que le rodean se pueden introducir al alimento. Los tejidos pueden absorber agua como una esponja, resultando en un producto con agua.

Verifique el agua frecuentemente para asegurarse que se mantenga frío.

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Cambie el agua cada 30 minutos. Después de descongelarse cocínelo inmediatamente.

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